Każdy z nas na pewno kiedyś słyszał hasło “zdrowe tłuszcze”, ale czy każdy z za wie co to oznacza ? Zapraszamy do lektury ! Tłuszcze nienasycone Są to związki, które w swoim łańcuchu posiadają wiązanie podwójne pomiędzy atomami węgla. Cechą charakterystyczną dla tych tłuszczów jest łatwość przyłączania cząsteczki wodoru bądź tlenu przez co ich cząsteczki są bardzo niestabilne. Dołączenie tlenu przyczynia się do powstania niekorzystnych zmian organoleptycznych – proces ten nazywamy jełczeniem. Im większa ilość wiązań podwójnych, tym szybciej kwas tłuszczowy ulega utlenieniu. Tłuszcze, które się utleniły są szkodliwe dla zdrowia, dlatego ich podaż w diecie powinna być ściśle powiązana z zawartością w niej silnego przeciwutleniacza, jakim jest witamina E. Pod względem konsystencji tłuszcze nienasycone posiadają postać płynną. Obecność wiązania podwójnego zmniejsza temperaturę topnienia w porównaniu do kwasów tłuszczowych nasyconych o takiej samej długości łańcucha. Im większa liczb...