Składniki na około 18 sztuk: - 300 g mąki żytniej - 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia - 6 łyżek ksylitolu -1/2 szklanki mleka roślinnego (u nas ryżowe, niesłodzone, fortyfikowane wapniem) - 1/2 szklanki wody gazowanej - 2 jaja - 100 g gorzkiej czekolady >75% kakao - 150 g posiekanych orzechów włoskich Glazura:  - miód -  orzechy włoskie (miód przełóż do garnka, podgrzej do uzyskania szklistości. Dodaj uprażone orzechy. Glazurą udekoruj muffiny) Przygotowanie: Mąkę, orzechy, proszek do pieczenia, ksylitol oraz pokrojoną czekoladę wymieszaj. Dodaj mleko, wodę i żółtka jaj. Wszystko dokładnie połącz. Białka ubij na sztywną pianę, dodając szczyptę soli. Delikatnie połącz pianę z masą na babeczki. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni do suchego patyczka (około 20-25 minut). Po wystudzeniu udekoruj glazurą. Wartość energetyczna 1 muffiny: 185 kcal B: 4,1 g W: 25 g T: 9,3 g Bł: 3,4 g